Pagina: 19 Mayo de 2.023
Muselina de
Ajo al Caramelo
Muselina de
Ajo al Caramelo
• Ingredientes:
4 lomos de bacalao
150 g de agua
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
15 dientes de ajo laminados
3 vainas de pimienta de cayena
(Sin semillas y picadas)
200 g de agua
1 paquete de hojas de espinacas
(300 g, Frescas)
(Espolvoreada con sal)
20 g de caramelo líquido
4 lomos de bacalao
150 g de agua
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
15 dientes de ajo laminados
3 vainas de pimienta de cayena
(Sin semillas y picadas)
200 g de agua
1 paquete de hojas de espinacas
(300 g, Frescas)
(Espolvoreada con sal)
20 g de caramelo líquido
• Preparación:
1）․－Precaliente el horno a 200º con gratinador.
2）․－Ponga los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, en una cazuela y añada los 150 g de agua. Tape y caliente a fuego lento. Cuando los lomos empiecen a blanquear y salga espuma, apague el fuego y mantenga tapado 2 minutos. Coloque los lomos en una fuente de horno y reserve el líquido de cocción .
3）․－Vierta el aceite en el vaso y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Añada el ajo y la pimienta de cayena y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Cuele el aceite y reserve en una jarra. Ponga en el vaso la mitad de los ajos y 50 g de líquido de cocción reservado. Triture 2 minutos, velocidad 8. Mientras tanto, distribuya el resto de los ajos sobre los lomos de bacalao.
6）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Para hacer la muselina, ponga velocidad 4 sin programar tiempo y, sin quitar el cubilete, vierta el aceite poco a poco sobre la tapa del vaso.
7）․－Reparta la muselina sobre los lomos de bacalao. Sin lavar el vaso, ponga los 200 g de agua en el mismo, coloque las espinacas en el varoma, sitúelo en su posición, y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
8）․－Introduzca el bacalao en el horno durante 5 minutos.
9）․－Disponga las hojas de espinacas en el fondo de una fuente de servir, coloque encima los lomos y decore con unos hilos de caramelo líquido.
2）․－Ponga los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, en una cazuela y añada los 150 g de agua. Tape y caliente a fuego lento. Cuando los lomos empiecen a blanquear y salga espuma, apague el fuego y mantenga tapado 2 minutos. Coloque los lomos en una fuente de horno y reserve el líquido de cocción .
3）․－Vierta el aceite en el vaso y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4）․－Añada el ajo y la pimienta de cayena y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5）․－Cuele el aceite y reserve en una jarra. Ponga en el vaso la mitad de los ajos y 50 g de líquido de cocción reservado. Triture 2 minutos, velocidad 8. Mientras tanto, distribuya el resto de los ajos sobre los lomos de bacalao.
6）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Para hacer la muselina, ponga velocidad 4 sin programar tiempo y, sin quitar el cubilete, vierta el aceite poco a poco sobre la tapa del vaso.
7）․－Reparta la muselina sobre los lomos de bacalao. Sin lavar el vaso, ponga los 200 g de agua en el mismo, coloque las espinacas en el varoma, sitúelo en su posición, y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
8）․－Introduzca el bacalao en el horno durante 5 minutos.
9）․－Disponga las hojas de espinacas en el fondo de una fuente de servir, coloque encima los lomos y decore con unos hilos de caramelo líquido.
Preparación: 40 min.
Horneado: 5 min.
Total: 45 min.
Horneado: 5 min.
Total: 45 min.
• Ingredientes:
100 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
3 chipirones
(Limpios y troceados)
3 sobre de tinta de calamar
150 g de mantequilla
180 g de harina
750 g de leche
1 cdta. de sal
Pimienta molida
Harina para empanar
2-3 huevos batidos
(Con un chorrito de aceite)
Pan rallado para empanar
500 g de aceite para freír
100 g de cebolla
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
3 chipirones
(Limpios y troceados)
3 sobre de tinta de calamar
150 g de mantequilla
180 g de harina
750 g de leche
1 cdta. de sal
Pimienta molida
Harina para empanar
2-3 huevos batidos
(Con un chorrito de aceite)
Pan rallado para empanar
500 g de aceite para freír
• Preparación:
1）․－Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5.
2）․－Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso, añada el aceite y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3）․－Incorpore los chipirones y la tinta y rehogue 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4）․－Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 30 segundos, velocidad5. Retire del vaso y reserve.
5）․－Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
6）․－Añada la harina y sofría 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
7）․－Agregue la leche, la sal y la pimienta y mezcle 15 segundos, velocidad 7.
8）․－Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
9）․－Incorpore el sofrito de chipirón reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 8. Vierta la mezcla en una manga pastelera o en una bandeja engrasada (en ese caso cubra con film transparentepegado a la masa) y deje reposar al menos 4 horas.
10）․－Transcurrido el reposo, forme las croquetas, rebócelas con harina, huevo batido y pan rallado y fríalas en aceite caliente.
1）․－Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5.
2）․－Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso, añada el aceite y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3）․－Incorpore los chipirones y la tinta y rehogue 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
4）․－Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 30 segundos, velocidad5. Retire del vaso y reserve.
5）․－Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
6）․－Añada la harina y sofría 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
7）․－Agregue la leche, la sal y la pimienta y mezcle 15 segundos, velocidad 7.
8）․－Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
9）․－Incorpore el sofrito de chipirón reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 8. Vierta la mezcla en una manga pastelera o en una bandeja engrasada (en ese caso cubra con film transparentepegado a la masa) y deje reposar al menos 4 horas.
10）․－Transcurrido el reposo, forme las croquetas, rebócelas con harina, huevo batido y pan rallado y fríalas en aceite caliente.
Preparación: 1 hora.
Reposo: 4 horas.
Reposo: 4 horas.
Total: 5 horas.
Peras de
Invierno con Avellanas
Peras de
Invierno con Avellanas
• Ingredientes:
Compota:
300 g de peras peladas
(Sin semillas y troceadas)
25 g de vino blanco
Base:
200 g de harina
85 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
(En porciones)
45 g de agua
1 pellizco de sal
15 g de azúcar
Crema de Avellanas:
180 g de avellanas
3 huevos
25 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
150 g de azúcar
1 cdta. de brandy
(O de licor de avellanas)
Decoración:
2 cdas. de azúcar glas
Compota:
300 g de peras peladas
(Sin semillas y troceadas)
25 g de vino blanco
Base:
200 g de harina
85 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
(En porciones)
45 g de agua
1 pellizco de sal
15 g de azúcar
Crema de Avellanas:
180 g de avellanas
3 huevos
25 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
150 g de azúcar
1 cdta. de brandy
(O de licor de avellanas)
Decoración:
2 cdas. de azúcar glas
• Preparación:
Compota:
1）․－Ponga en el vaso las peras y el vino y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
2）․－Triture 10 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y deje enfriar.
Base:
3）․－Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la base y amase 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, introdúscala en una bolsa de plástico y reserve en el frigorífico.
Crema de Avellanas:
4）․－Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la crema y programe 20 segundos, velocidad 6 para obtener una crema omogénea.
5）․－Precaliente el horno a 180º.
6）․－Engrase con mantequilla el fondo y la paredes de 6 moldes de tartaleta de 8-10 cm de Ø. extienda la masa con el rodillo sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina o entre dos plásticos, corte 6 círculos de 12-14 cm de Ø y cubra los moldes.
7）․－Distribuya la compota sobre la masa, termine de rellenar con la crema de avellanas y hornee (a 180º) hasta que cuaje el relleno, aprox. 30 minutos.
8）․－Retire las tartaletas del horno, deje enfriar y espolvoree con azúcar glas antes de servir.
Compota:
1）․－Ponga en el vaso las peras y el vino y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
2）․－Triture 10 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y deje enfriar.
Base:
3）․－Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la base y amase 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, introdúscala en una bolsa de plástico y reserve en el frigorífico.
Crema de Avellanas:
4）․－Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la crema y programe 20 segundos, velocidad 6 para obtener una crema omogénea.
5）․－Precaliente el horno a 180º.
6）․－Engrase con mantequilla el fondo y la paredes de 6 moldes de tartaleta de 8-10 cm de Ø. extienda la masa con el rodillo sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina o entre dos plásticos, corte 6 círculos de 12-14 cm de Ø y cubra los moldes.
7）․－Distribuya la compota sobre la masa, termine de rellenar con la crema de avellanas y hornee (a 180º) hasta que cuaje el relleno, aprox. 30 minutos.
8）․－Retire las tartaletas del horno, deje enfriar y espolvoree con azúcar glas antes de servir.
Preparación: 20 min.
horneado: 30 min.
horneado: 30 min.
Total: 50 min.
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